Oliveres i Ullastres

L'ullastre (Olea europaea L. var. sylvestris), és l'olivera silvestre. Els fruits són petits poc carnosos i amb poc oli. Les fulles són molt petites i arrodonides en els rebrots bassals i lanceolades a les branques superiors. Les oliveres (Olea europaea) tenen les fulles més grans i allargades que els ullastres, el fruit és més gran, carnós i amb més quantitat d'oli.

En les plantacions antigues d'oliveres, trobem molts arbres empeltats sobre ullastres. Aquesta tècnica està caient en desús en la producció intensiva de plançons, on es fan esqueixos arrelats de les varietats a multiplicar (Peus francs). No obstant això, a petita escala ens pot anar bé l’empelt, per aprofitar la resistència del peu d'ullastre.