Introducción
Crithum maritimum
Esta planta asociada al litoral marítimo rocoso recuerda, por el olor y la inflorescencia en forma de umbela, al hinojo «terrestre». Se trata de una planta halófila (adaptada a vivir en medios salinos), con alto contenido en yodo, bromo y otras sales minerales, pero destaca especialmente la concentración de vitamina C, por lo que los antiguos navegantes transoceánicos lo llevaban en sus travesías.
Se utiliza en ensaladas y también para la preparación de aceitunas en adobo y la salazón de anchoas. En Ses Illes (Islas Baleares) se consume conservado en vinagre, como acompañamiento de ensaladas o simplemente de pan con aceite. Desde el año 2005 se considera especie protegida en las Islas Baleares.
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