Introduction
Ara que sabem com es recull la Becaruda, descobrim com es transforma en oli.
L’oliva és molt sensible i fermenta amb facilitat, per això s’ha de premsar en un màxim de 48 hores des de la collita. Antigament, es feia amb molins de pedra i cofins, sense control de temperatura, cosa que provocava oxidació i falta de netedat. Avui, les màquines d’acer inoxidable i el control digital garanteixen un triturat i una extracció en fred molt precisos.
Hi ha quatre tipus d’oli:
- Verge extra: de primera extracció, molt nutritiu i saborós, acidesa <0,8 %.
- Verge: similar però acidesa fins a 2 % i defectes lleus.
- Pinyolada: fet de restes d’olives premsades.
- Refinat: oli amb defectes sotmès a tractaments per eliminar sabor i olor.
Curiositat: com el fruit, el bon oli verge extra s’ha de consumir aviat, ja que perd qualitat amb la llum i el temps.
