Introducció
Ara que sabem com es recull la Becaruda, descobrim com es transforma en oli.
L’oliva és un fruit molt sensible i fermenta amb facilitat, per això cal premsar-la en menys de 48 hores des de la collita. Antigament, a Ullastrell els pagesos portaven les olives en sacs als trulls, com els de Can Costa i Cal Ramon. Allà s’aixafava la pasta d’olives, que després es premsava en cofins per extreure’n l’oli i es decantava en dipòsits, gerres o cassons per conservar-lo tot l’any.
Avui dia, les màquines d’acer inoxidable amb control digital permeten un triturat i una extracció en fred molt precisos. Així, l’oli conserva tot el sabor i els nutrients, i el llegat dels antics trulls d’Ullastrell continua viu en cada gota.
Hi ha quatre tipus d’oli:
- Verge extra: de primera extracció, molt nutritiu i saborós, acidesa <0,8 %.
- Verge: similar però acidesa fins a 2 % i defectes lleus.
- Pinyolada: fet de restes d’olives premsades.
- Refinat: oli amb defectes sotmès a tractaments per eliminar sabor i olor.
Curiositat: com el fruit, el bon oli verge extra s’ha de consumir aviat, ja que perd qualitat amb la llum i el temps.
