Introducción
I ara posarem el focus en un aspecte clau del món de la Becaruda: com i quan es cull el seu fruit, un procés tant delicat com important per garantir la qualitat de l’oli.
La Becaruda és una varietat de maduració primerenca i amb una gran resistència a la caiguda, cosa que permet collir el fruit en el moment òptim. La verema es fa fent caure l’oliva a mà —el que tradicionalment s’anomena “munyir”— o bé amb maquinària lleugera, sempre sobre borrasses esteses a terra perquè cap fruit toqui directament el sòl. Un cop recollida, l’oliva s’ha de portar al molí en un màxim de 48 hores, ja que és una varietat de fermentació ràpida i qualsevol retard podria alterar el sabor de l’oli.
Una curiositat: antigament, a moltes masies del territori, quan la collita començava ben d’hora, es deia que “qui muny l’oliva abans que canti el gall, omple el cup i fa bon oli”. Aquest refrany remarcava la importància de començar la jornada de matinada per aprofitar el fred, ja que la baixa temperatura ajuda a conservar millor l’estat del fruit durant la recollida.
