Introducción
Una de las plantas agradables de nuestro entorno y que tiene la simpática manía de crecer en los bordes de los campos, caminos y márgenes, en espacios a veces muy reducidos, es el hinojo, una especie que seguramente tenéis muy vista.
Se trata de una planta muy resistente a la sequía, lo que le permite crecer en lugares más bien secos. Cuando florece, en verano y hasta pleno otoño, hace unas vistosas umbelas de color amarillo vivo. En ocasiones, puede llegar a crecer grandes extensiones, como la del margen que vamos siguiendo a la izquierda del camino.
Se ha utilizado mucho como condimento en la cocina mediterránea, tanto a través de las hojas como a través de las semillas, los bulbos enterrados de donde sale la parte aérea de la planta, por su gusto que recuerda al anís. Si rompéis una ramita y os la ponéis en la boca, chupando, notaréis este gusto.
Antiguamente los campesinos solían dar preferencia al crecimiento de esta especie en los bordes de sus campos, ya que se utilizaba en las casas e incluso podían obtener algún dinero extra vendiéndola en el mercado.