Introduction
Le fenouil, espèce que vous avez certainement vue à maintes reprises, est l’une des plantes les plus agréables du coin avec sa sympathique habitude de pousser le long des champs, des chemins et des talus pierreux, dans des espaces parfois très réduits.
Il s’agit d’une plante très résistante à la sécheresse qui peut pousser dans des lieux encore plus secs. Lorsqu’il fleurit, en été et jusqu’au cœur de l’automne, ses fleurs forment de magnifiques ombrelles d’un superbe jaune vif. Parfois, il peut atteindre des hauteurs impressionnantes, comme celle du talus que vous suivez à gauche du chemin.
Cette plante a été très utilisée comme condiment dans la cuisine méditerranéenne, aussi bien pour ses feuilles, ses graines, ses bulbes souterrains d’où sort la partie aérienne de la plante. Son goût rappelle l'anis. Vous en remarquerez le goût anisé si vous en cassez une petite branche et la portez à votre bouche pour la sucer.
Autrefois, les paysans faisaient pousser cette espèce en priorité le long de leurs champs parce qu’ils l’utilisaient dans les foyers et ils en tiraient même quelque profit en la vendant au marché.