Introducción
Crithum maritimum
Esta planta asociada al litoral marítimo rocoso recuerda, por el olor y la inflorescencia en forma de umbela, al hinojo «terrestre». Se trata de una planta halófila (adaptada a vivir en medios salinos), con alto contenido en yodo, bromo y otras sales minerales, pero destaca especialmente la concentración de vitamina C, por lo que los antiguos navegantes transoceánicos lo llevaban en sus travesías.
Se utilizan en las ensaladas, pero también en la preparación de las olivas en adobo y en la salazón de anchoas. En Ses Illes (Islas Baleares) se consume conservado en vinagre, como aderezo para ensaladas o simplemente pan con aceite. Desde el año 2005 se considera especie protegida en las Islas Baleares.
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