Introduction
Crithum maritimum
Cette plante associée au littoral maritime rocheux rappelle le fenouil « terrestre » en raison de son odeur et de son inflorescence en forme d’ombrelle. Il s’agit d’une plante halophile (adaptée à la vie dans les milieux salins), à la teneur en iode, brome et autres sels minéraux élevée, mais surtout dotée d’une importante concentration en vitamine C, ; c’est la raison pour laquelle les anciens navigateurs transocéaniques en emportaient pendant leurs traversées.
On l’utilise également dans les salades et pour la préparation d’olives dans des marinades et la salaison d’anchois. Dans ces Îles, le fenouil de mer est consommé conservé en vinaigre et accompagne des salades ou simplement du pain avec de l’huile. Cette espèce est considérée comme protégée dans les Îles Baléares depuis 2005.