Introducción
Pistacia vera
El pistacho es un árbol frutal de la familia de las anacardiáceas, como el anacardo, el mango, el árbol de la pimienta, etc.
Sólo la variedad Pistacia vera da frutos de valor comercial. En la península son comunes otras variedades "salvajes" como la Pistacia Lentiscus (mata o lentisco). El origen de la variedad Pistacia Vera es en Afganistán, aunque el mayor productor de pistacho en el mundo es el Irán, donde en muchos valles es monocultivo.
Cuando vemos un árbol de pistacho nos hemos de imaginar que la parte visible es sólo 1/3 del árbol, las otras 2/3 partes correspondiente a un sistema de raíces muy profundas (6 a 11 metros de profundidad) con un radio superior a la copa del árbol.
Como curiosidad decir que hay referencias legendarias de la Reina de Shaba regalando pistachos al rey Salomón.