Introducció
L’extracció del suro és un procés tradicional que exigeix molta habilitat i experiència per no ferir l’arbre.
La primera operació és l’obertura, es colpeja el suro verticalment i es fa girar la destral amb l’objectiu de separar el suro de l’escorpit (la part viva de l’arbre encarregada de fabricar l’escorça de suro). Un cop estan fets els talls verticals es fan els horitzontals per marcar l’alçada que tindrà la panna (la peça de suro que s’extreu). Amb l’extrem inferior de la destral en forma de cunya es separa la panna de suro de l’arbre cuidadosament. A aquests pannes se’ls hi fa una primera bullida per aplanar-les. Després són apilades i exposades a sol i serena durant 6 mesos. Així perden la major part de la sàlvia, els polifenols s’oxiden i la textura del suro s’estabilitza.