Fenouil de mer

Cette plante (Crithum maritimum) associée au littoral maritime rocheux rappelle le fenouil traditionnel en raison de son odeur et de son inflorescence en forme de d’ombrelle. Il s’agit d’une plante halophile (adaptée à la vie dans les milieux salins), à la teneur en iode, brome et autres sels minéraux élevée, mais surtout dotée d’une importante concentration en vitamine C ; c’est la raison pour laquelle les anciens navigateurs transocéaniques en emportaient pendant leurs traversées. On l’utilise également dans les salades et pour la préparation d’olives dans des marinades et la salaison d’anchois typiques de l’Escala.